El corte de carne más demandado por los chefs de la alta cocina
Está recubierta por una cama externa de grasa, lo que hace que incremente de manera notable las diversas formas de cocción, permitiendo disolver la grasa natural del mismo y acentuando su estupendo sabor.
Muy Jugosa, esa misma grasa que le recubre permite la concentración de caldos y nutrientes.
Es Ideal a la otra de preparar barbacoas, Picaña Navideña o a la Provenzal
